Thực trạng và một số yếu tố ảnh hưởng đến điều kiện an toàn thực phẩm của bếp ăn tập thể tại các trường học ở thành phố Đồng Hới, tỉnh Quảng Bình năm 2023
Tóm tắt
Mục tiêu: Mô tả điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm và phân tích một số yếu tố ảnh hưởng tại bếp ăn tập thể (BATT) các trường học ở thành phố Đồng Hới, tỉnh Quảng Bình năm 2023.
Phương pháp: Nghiên cứu kết hợp định lượng và định tính được thực hiện từ tháng 6/2022 đến tháng 7/2023. Nghiên cứu định lượng thực hiện tại 47 BATT trường học bằng hình thức quan sát có sử dụng bảng kiểm. Nghiên cứu định tính gồm 13 cuộc phỏng vấn sâu với các bên liên quan.
Kết quả: Tỷ lệ các trường có BATT đạt điều kiện an toàn thực phẩm là 82,9%. Các yếu tố ảnh hưởng tích cực đến điều kiện an toàn thực phẩm tại BATT gồm trình độ, kinh nghiệm và kiến thức của người chế biến; công tác quản lý của nhà trường; và hoạt động hướng dẫn, kiểm tra, giám sát của cơ quan quản lý nhà nước. Việc xử phạt vi phạm chưa đủ tính răn đe có ảnh hưởng tiêu cực đến điều kiện an toàn thực phẩm tại các BATT.
Kết luận: Điều kiện an toàn thực phẩm tại BATT các trường học ở thành phố Đồng Hới nhìn chung đạt mức tương đối cao; tuy nhiên vẫn còn một số hạn chế cần được cải thiện, đặc biệt liên quan đến con người và công tác quản lý
Cách trích dẫn
- 1. Tổng cục Thống kê. Báo cáo số 331/BC-TCTK ngày 29/12/2022 về Tình hình kinh tế - xã hội Quý IV và năm 2022. 2022.
- 2. Trần Hữu Thọ, Lâm Vĩnh Niên, Nguyễn Quang Dũng, Lưu Quốc Toản. Thực trạng an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể các trường mầm non huyện Cái Bè tỉnh Tiền Giang năm 2018. Tạp chí Nghiên cứu Y học. 2019;23(1):144-50.
- 3. Lê Thúy An. Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể của nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập tư thục quận Nam Từ Liêm, Hà Nội 2020.
- 4. Phạm Thị Ngọc Bích, Nguyễn Thúy Quỳnh. Thực trạng và một số yếu tố ảnh hưởng tới điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể trong cơ sở giáo dục mầm non Thị xã Trảng Bàng, Tây Ninh năm 2022. Tạp chí Khoa học Nghiên cứu Sức khỏe và Phát triển. 2023;7(3):26-34.
- 5. Bộ Y tế. Nghị định số 155/2018/NĐ-CP ngày 12/11/2018 của Chính phủ: Sửa đổi, bổ sung một số quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước của Bộ Y tế. 2018.
- 6. Bộ Y tế. Thông tư số 48/2015/TT-BYT ngày 01/12/2015 của Bộ Y tế: Quy định hoạt động kiểm tra an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế. 2015.
- 7. Phạm Thu Trang. Đánh giá sự tuân thủ quy định an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể các trường mầm non huyện Hoài Đức, thành phố Hà Nội năm 2018: Trường Đại học Y tế công cộng; 2019.
- 8. Vũ Bảo Trung. Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến và một số yếu tố liên quan tại bếp ăn tập thể các trường mầm non công lập tại huyện Nho Quan, tỉnh Ninh Bình năm 2021: Hà Nội: Trường Đại học Y tế công cộng; 2021. Trần Thị Thu Thủy và cộng sự Mã DOI: https://doi.org/10.38148/JHDS.0905SKPT26-017_V Current situation and factors influencing food safety conditions of school canteens in Dong Hoi City, Quang Binh Province, 2023 Tran Thi Thu Thuy1*, Nguyen Ngoc Hoang2 1Hanoi University of Public Health 2Quang Tri Center for Disease Control ABSTRACT Objectives: To describe the situation of food safety conditions and analyze factors influencing food safety in school canteens in Dong Hoi City, Quang Binh Province in 2023. Methods: A mixed-methods study combining quantitative and qualitative approaches was conducted from June 2022 to July 2023. The quantitative component was conducted in 47 school canteens using an observational checklist. The qualitative component included 13 in-depth interviews with relevant stakeholders. Results: The proportion of schools with canteens meeting food safety requirements was 82.9%. Positive factors associated with food safety conditions included the qualifications, experience, and knowledge of food handlers; school management practices; and guidance, inspection, and supervision by state food safety authorities. Sanctions that lacked sufficient deterrent effect were negatively associated with food safety conditions. Conclusions: Food safety conditions in school canteens in Dong Hoi City were generally at a relatively high level; however, several limitations remain and require improvement, particularly those related to human factors and management practices. Keywords: Food safety, school canteen, schools, influencing factors.